Recettes à base de poulet rôti et autres contes


Chaque semaine, éditeur associé de Bon Appetit Christina Chaey écrit sur ce qu’elle cuisine en ce moment. Conseil de pro: si vous Enregistrez-vous pour recevoir le bulletin d’informations, vous aurez le scoop avant tout le monde.

Chers amis Healthyish,

Les restes de Thanksgiving sont enfin partis, ce qui est normalement un moment que j’attends avec impatience chaque année, car cela signifie que je peux recommencer à manger littéralement autre chose que de la dinde. Cette année, cependant, une fois le plat à rôtir et la saucière remis en stock, tout ce que je voulais, c’était un poulet rôti entier. C’était en partie parce que j’étais toujours en colère contre ma mère pour m’avoir forcé à faire cuire la dinde jusqu’à ce qu’elle soit bien au-delà du point de sauver. Mais c’était aussi au moins partiellement motivé par le fait que je savais qu’un bon poulet serait ma grâce salvatrice pour réussir plusieurs jours de dîners rapides en une semaine alors que j’avais vraiment besoin d’une pause dans la cuisine.

Et donc j’ai rôti un poulet le lundi, ce que je ne ferais presque jamais dans le Before Times parce que cela signifiait inévitablement que je rentrerais du travail à 7h30 et que je ne dînerais pas avant 10h. méthode du poulet rôti en fonte et servi la viande de poitrine juteuse avec un côté de pommes de terre parfaitement rôties et une salade verte croustillante et très citronnée, content de savoir que ce poulet constituerait au moins trois autres repas au cours de la semaine.

Après le dîner, j’ai retiré tous les restes de viande des os et mis de côté la carcasse pour faire du bouillon le lendemain, car je peux faire un bouillon de trois heures au milieu d’un mercredi maintenant. Après avoir mijoté pendant des heures avec de l’oignon, de la carotte, du céleri, de l’ail et du poivre noir, le bouillon était devenu doré et riche, prêt à devenir la base d’un certain nombre de soupes et de ragoûts.

Gardez ces os pour le bouillon de poulet épicé.

Voici comment le reste des dîners de la semaine se sont réunis: des cubes de poitrine de poulet restants sont entrés dans un riz au curry japonais instantané chaud et épicé (je parle de la vie au Golden Curry) avec une tonne de légumes. Mercredi était une soupe au poulet rapide avec ce bouillon riche, des patates douces en dés, du chou frisé et des boulettes de babeurre moelleuses. Enfin, les derniers morceaux de viande brune râpée ont été mélangés avec des nouilles de riz, des herbes, des germes de soja frais, du chili croustillant et du jus de citron vert pour un déjeuner satisfaisant.

À la fin de la semaine, pas une petite partie de l’oiseau n’était gaspillée, de la peau croustillante aux os de stockage. Cet exercice de poulet entier m’a rappelé que bien que l’épuisement de la cuisine soit réel, cuisiner environ 700 repas (et compter) pendant la quarantaine a fait de moi un cuisinier plus ingénieux, intuitif et efficace. Et vous pouvez parier que je vais aussi tirer quatre nouveaux plats de mon prochain poulet.

Continuez à cuisiner,

Christina Chaey
Éditeur associé



Source link