Que cuisiner cette semaine


Bonjour. Il y a quelques années, en mission pour The Times, Francis Lam est allé à Sunset Park, Brooklyn, pour apprendre à faire du maqluba (ci-dessus), un exploit d’ingénierie culinaire palestinienne dans lequel le poulet et les légumes frits sont cuits dans de profondes couches de riz épicé et nouilles, puis servi maqluba, le mot arabe pour la tête en bas.

C’est une recette de projet, oui, mais parfaite pour un dimanche, et je vous exhorte à la faire ce soir si vous avez suffisamment de personnes dans votre groupe pour soutenir un festin. (Vous pouvez l’essayer avec de l’agneau. Les végétariens peuvent omettre le poulet, en ajoutant l’aubergine à sa place.) Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à propos d’un gâteau étagé savoureux au centre de la table, un repas commun à un moment où nous ne le sommes pas, alors beaucoup d’entre nous, communiquant vraiment autant du tout.

Mais si c’est trop – il n’y a que vous quatre, juste vous deux, juste vous et le poêle – essayez plutôt le ragoût de lentilles et d’orzo de Yewande Komolafe avec des aubergines rôties, riche et réconfortant et bon pour les restes de déjeuner dans les jours à venir.

Lundi, vous pourriez peut-être préparer des pâtes crémeuses aux pois chiches aux épinards et au romarin. Ou, comme je l’ai fait assez régulièrement ces derniers temps, vous pourriez faire du mapo tofu et un grand pot de riz.

Mardi, je pense, peut être agréable pour des saucisses rôties aux raisins et oignons, ou pour cette salade de courges rôties que j’ai apprise dans la cuisine de Houseman, un restaurant du centre-ville de New York. Quelque chose rôti, en tout cas: à cette période de l’année, du moins là où je reste, le four devient une sorte de foyer, accueillant et chaleureux.

Et je vais le remonter mercredi, pour un dîner sur une plaque de cuisson: probablement des langoustines aux crevettes, ou peut-être du poulet à l’estragon.

Pour le jeudi, des pâtes de palourdes épicées avec du bacon, des pois et du basilic, même si je ne le ferai pas avec une seule boîte de bébés palourdes comme le suggère la recette, mais avec deux boîtes de palourdes hachées, ou une pinte de palourdes fraîches hachées s’il y en a tout au magasin. J’aime beaucoup de palourdes dans mes pâtes de palourdes épicées.

Et puis vendredi, avec une autre semaine dans le rétroviseur, je laisserai la mijoteuse faire griller du porc et des haricots grillés, du moins si je peux le vendre aux enfants. Sinon: pizza, pour toujours.

Quelque chose comme 20 000 recettes supplémentaires que vous pourriez préparer cette semaine vous attendent sur NYT Cooking. Allez voir ce que vous y trouvez. Enregistrez les recettes que vous aimez et évaluez celles que vous avez faites. Vous pouvez également y laisser des notes si vous souhaitez vous souvenir de quelque chose que vous avez fait ou en avertir vos collègues abonnés. Des dizaines et des dizaines de personnes travaillent à NYT Cooking pour rendre cela possible. Votre abonnement prend en charge leur travail et lui permet de continuer. J’espère que si vous ne l’avez pas déjà fait, vous envisagerez de vous abonner aujourd’hui.

Nous serons toujours à votre disposition pour vous aider en cas de problème pendant que vous cuisinez ou utilisez notre site et nos applications. Écrivez simplement cookingcare@nytimes.com. Quelqu’un vous répondra, je le promets.

Maintenant, voici un délice: Tejal Rao écrivant sur les odeurs de Los Angeles, «la glorieuse douceur artificielle de la vanille d’une boulangerie commerciale, puis, sans aucun avertissement: la forte odeur de la viande séchée à l’ail, de la menthe boisée qui fleur, de la braise gonflée à l’extrémité d’un joint.

Les odeurs sont au cœur du travail de Tejal en tant que critique de restaurant et de son travail de développement de recettes. Ils sont également au cœur de mon travail et pour nous tous qui cuisinons. Si nous le pouvons, je pense que nous devrions faire une pause pour inspirer et, ce faisant, réfléchir sur le monde qui nous entoure: le funk de sel à marée basse que je peux sentir de ma porte d’entrée; le réconfort chaleureux et noisette du beurre que ma fille fond dans la cuisine; le parfum de citron parfumé de l’huile que j’utilise pour polir ma table de salle à manger. Dites-moi ce que ça sent, où vous restez: foodeditor@nytimes.com.

C’est loin de la farine d’amande et des raisins secs au rhum, mais voici Joni Mitchell en direct, «Goodbye Pork Pie Hat».

Enfin, même si je suis un peu en retard, prenez le temps de lire l’histoire de Sandra E. Garcia dans le magazine T sur les communautés noires en bord de mer de Sag Harbor, sur Long Island à New York. C’est une excellente lecture. Je serai de retour lundi.



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